La pulizia e la spurgatura dei lupini di mare sono aspetti fondamentali per garantire un sapore gradevole e prevenire la presenza di sabbia o altri detriti nei piatti gustosi che preparerai. In questo articolo, approfondiremo la natura dei lupini di mare, come differiscono dalle vongole veraci e come spurgarli e pulirli correttamente.
Cosa sono i lupini di mare?
I lupini di mare (dal nome scientifico Chamelea Gallina) sono molluschi bivalvi appartenenti alla famiglia dei Veneridae, che comprende anche le vongole veraci e altri tipi di vongole. Essi si trovano comunemente nelle acque costiere di Europa, Africa e Asia e vivono principalmente in fondali sabbiosi.
Sono caratterizzati da una conchiglia a forma di disco, piatta e liscia e molto apprezzati in cucina per la loro carne tenera e saporita.
Differenza tra vongole lupini e vongola verace
I lupini e le vongole veraci (Ruditapes decussatus) sono entrambi molluschi bivalvi della famiglia dei Veneridae, ma presentano alcune differenze significative:
- Aspetto: La conchiglia dei lupini di mare è più piatta, liscia e a forma di disco rispetto a quella delle vongole veraci, che è più ovale e presenta delle linee concentriche ben definite.
- Habitat: I lupini di mare preferiscono fondali sabbiosi poco profondi, mentre le vongole veraci si trovano solitamente in fondali sabbiosi o fangosi più profondi.
- Sapore: Il sapore dei lupini di mare è generalmente più delicato e meno salato rispetto a quello delle vongole veraci.
Come spurgare i lupini?
I molluschi, tra cui i lupini di mare, svolgono un ruolo cruciale nell’ecosistema marino come filtri naturali. Essi contribuiscono significativamente alla purificazione delle acque e al mantenimento dell’equilibrio biologico nelle zone costiere.
Proprio come altri molluschi bivalvi, si nutrono di particelle sospese nell’acqua tra cui plancton, alghe, batteri e detriti organici. Essi filtrano l’acqua attraverso il loro sistema di branchie e intrappolano le particelle nutrienti che vengono poi ingerite e digerite.
Durante questo processo di filtrazione, i lupini di mare rimuovono anche sostanze potenzialmente nocive, come agenti inquinanti e microrganismi patogeni, contribuendo a migliorare la qualità dell’acqua e a mantenere un ambiente marino sano.
La capacità di filtrazione dei lupini di mare e di altri molluschi bivalvi può essere notevole: un singolo esemplare può filtrare fino a diversi litri d’acqua al giorno. Nei sistemi costieri con una grande popolazione di molluschi, questo processo di filtrazione può avere un impatto significativo sulla qualità dell’acqua e sulla salute generale dell’ecosistema marino.
Poiché i lupini di mare agiscono come filtri naturali, accumulano inevitabilmente sostanze indesiderate nel loro interno, come sabbia, detriti e microrganismi. Se questi contaminanti non vengono adeguatamente rimossi prima del consumo, possono causare problemi di qualità e sicurezza alimentare.
Ecco i passaggi necessari per spurgare correttamente i lupini di mare:
- Risciacquare: Innanzitutto, sciacquare accuratamente i lupini sotto acqua corrente fredda per rimuovere eventuali residui di sabbia o detriti sulla superficie delle conchiglie.
- Preparare la soluzione salina: In una ciotola capiente, mescolare acqua fredda e sale. La soluzione salina dovrebbe avere una concentrazione simile all’acqua di mare per incoraggiare i lupini a espellere la sabbia.
- Immergere i lupini: Immergere completamente i lupini nella soluzione salina e coprire la ciotola con un panno o un coperchio. Assicurarsi che i lupini abbiano abbastanza spazio per aprirsi durante la spurgatura.
- Spurgare: Lasciare i lupini immersi nella soluzione salina per il tempo necessario per consentire loro di espellere la sabbia e i detriti. Durante questo periodo, i lupini si apriranno e filtreranno l’acqua salata, eliminando la sabbia e altre impurità presenti nel loro interno.
- Controllare e scartare: Dopo il tempo di spurgatura, controllare i lupini e scartare quelli con conchiglie rotte o che non si sono chiusi quando sono stati toccati leggermente. Questi esemplari potrebbero essere morti o danneggiati e non sono adatti al consumo.
- Risciacquare nuovamente: Sciacquare nuovamente i lupini sotto acqua corrente fredda per rimuovere eventuali residui di sabbia o detriti rimasti.
Quanto devono spurgare i lupini di mare?
Il tempo di spurgatura dei lupini di mare può variare in base alla quantità di sabbia e detriti presenti.
In genere, è consigliabile lasciare i lupini nella soluzione salina per almeno 2-3 ore, ma alcuni preferiscono lasciarli spurgare per un periodo più lungo, fino a 12-24 ore, per garantire la rimozione completa della sabbia.
Se si sceglie di spurgare i lupini per un periodo più lungo, è importante cambiare la soluzione salina ogni 6-8 ore per mantenere un ambiente pulito e salino.
Quanto sale occorre per spurgarli?
La quantità di sale necessaria per spurgare i lupini di mare dipende dalla quantità d’acqua utilizzata. In genere, si consiglia di utilizzare 30-35 grammi di sale per ogni litro d’acqua. Ciò garantirà una concentrazione di salinità simile a quella dell’acqua di mare, che è l’ambiente ideale per la spurgatura dei lupini.
Sale fino o grosso?
Per spurgare i lupini di mare, si può utilizzare sia sale fino sia sale grosso. Il sale grosso si dissolve più lentamente nell’acqua, il che può richiedere un po’ più di tempo per preparare la soluzione salina. Tuttavia, entrambi i tipi di sale sono efficaci nella spurgatura.
Come conservare i Lupini di mare?
Una volta spurgati e puliti, i lupini di mare possono essere conservati in modo sicuro prima della cottura o del consumo. Ricorda, però, che conservarli crudi è una scelta poco consigliata e che in ogni caso prevede un tempo di conservazione molto breve (non più di 24-48 ore).
Ecco alcuni suggerimenti per conservare adeguatamente i lupini di mare:
- Refrigerazione: Posizionare i lupini di mare in un contenitore aperto o coperto da un panno umido e riporli nel frigorifero. La temperatura ideale di conservazione per i lupini di mare è tra 4 e 7 gradi. Evita di conservarli in un contenitore ermetico, in quanto ciò potrebbe soffocare i molluschi e causarne la morte.
- Durata della conservazione: I lupini di mare spurgati e puliti possono essere conservati in frigorifero per 1-2 giorni. Tuttavia, è consigliabile cucinarli il più presto possibile per garantire freschezza e sapore ottimali.
- Congelamento: Se si desidera conservare i lupini di mare per un periodo più lungo, è possibile congelarli. Prima di congelarli, è importante cuocerli brevemente (per esempio, sbollentarli in acqua bollente per 1-2 minuti) per uccidere eventuali batteri e facilitare il processo di congelamento.
Una volta raffreddati, trasferire i lupini cotti in un sacchetto per congelatore o un contenitore ermetico e congelarli. I lupini di mare congelati possono essere conservati anche per diversi mesi.
La spurgatura e la pulizia corretta dei lupini di mare sono essenziali per garantire un’esperienza gastronomica piacevole e sicura.
Seguendo le linee guida e i consigli presentati in questo articolo, sarà possibile godere appieno del sapore delicato e saporito dei lupini di mare senza preoccuparsi della presenza di sabbia o detriti.